1. Kichererbsen in einem Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und grob würfeln. Knoblauch, Kichererbsen, 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und darin nicht zu fein pürieren.
2. Forellenfilet sehr fein hacken oder grob mixen. Unter die Kichererbsen mischen. 2 EL Creme fraiche und Eigelbe miteinander verquirlen, dann mit der Fisch-Kichererbsen-Masse vermengen. So viel von den Semmelbröseln untermischen, bis eine formbare Masse entstanden ist. Masse mit Salz, Pfeffer kräftig würzen, 5 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen Kerbelblättchen abzupfen, fein hacken. Übrige Creme fraiche (ca. 200 g) mit gehacktem Kerbel und der Zitronenschale verrühren. Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Kichererbsenmasse kleine Bällchen formen. Bällchen in den restlichen Semmelbröseln wenden. Restliches Öl (8 EL) portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Bällchen darin unter vorsichtigem Wenden rundum goldbraun braten. Forellen-Pintxos mit dem Dip anrichten, evtl. mit etwas Frisee oder mit Kräutern garnieren.
Pro Portion; 540 kcal/2270 kJ 31 g Kohlenhydrate, 31 g Eiweiß, 32 g Fett
Dazu passt: ein leichter und würziger Grüner Veltliner aus dem Kamptal.
was sind Pintxos?
Das sind wie Tapas kulinarische Kleinigkeiten, die man in Spanien als Snack für zwischendurch serviert. In Bars oder Restaurants steckt in jeder Pintxo-Portion ein Spießchen (das spanische Wort für „Spieß“ heißt „pincho", im Baskenland „pintxo" geschrieben). Wenn's ans Bezahlen geht, wird die Anzahl der Spießchen zusammengezählt, daraus ergibt sich die Rechnung.
