Für das Pesto die Kräuter kalt abbrausen, dann trockenschütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilienblättchen hacken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hell rösten.
Die Knoblauchzehe pellen und halbieren. Alles in einen hohen Becher geben, Olivenöl und Parmesan zugeben. Mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 25 - 30 Minuten kochen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Fischfilets kalt abbrausen, anschließend trockentupfen. Eine Hälfte mit dem Pesto bestreichen, die zweite Hälfte darauflegen. Beide Teile mit Küchengarn fixieren. Auf das vorbereitete Backblech legen und mit Alufolie bedecken. Im heißen Backofen 20-25 Minuten garen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen.
Für das Kräuter-Kartoffel-Püree die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Die Milch aufkochen. Die Kartoffeln abgießen. Die Kartoffeln zerstampfen, dabei die Milch und die Butter in Stückchen und die vorbereiteten Kräuter untermengen. Das Kartoffelpüree auf sechs vorgewärmte Teller verteilen, den Fisch portionieren und auf dem Püree anrichten. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 37 g Eiweiß, 22 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 446 kcal (1869 kJ); 1,9 BE
