Zwiebel abziehen, hacken, fein würfeln, in Butter glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten. Wein und Fond erhitzen, nach und nach angießen, umrühren. Ist die Flüssigkeit aufgesogen, neue angießen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 30 Min.). Wer den Risotto dünner mag, lässt die Flüssigkeit nicht ganz verkochen. Salzen, pfeffern.
Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, in Portionsstücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Salbei abbrausen, trocken tupfen, in heißem Öl anbraten. Filets dazugeben und auf der Hautseite ca. 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten.
Den Risotto in vorgewärmte Teller geben und mit Pfeffer bestreuen. Die Forellenfilets darauflegen und mit den Salbeiblättern garniert servieren.
Zubereitung ca 20 Minuten, Garen ca 35 Minuten, Pro Person ca. 610 kcal, E: 35 g, F: 19 g, KH 72 g
