Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 5 cm lange und 3 cm dicke Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen. Den grünen Teil schräg in 5 cm lange Stücke schneiden, den weißen in dünne Ringe. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
Lachs- und grüne Lauchzwiebelstücke abwechselnd auf je 2 Spieße (siehe Bild auf Seite 31) stecken. Ingwer, Knoblauch und Teriyaki-Sauce mischen, Fischspieße darin ca. 30 Minuten marinieren, dabei kühl stellen. Für den Dip Wasabi und Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinat putzen und waschen. Öl zum Braten und 1 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Fischspieße aus der Marinade heben, Marinade beiseitestellen. Lachs im heißen Öl von allen Seiten 2-3 Minuten braten, mit Marinade ablöschen. Inzwischen übriges Sesamöl (1 EL) in einer zweiten Pfanne erhitzen, weiße Lauchzwiebelringe und Sesam darin unter Rühren andünsten. Tropfnassen Spinat dazugeben, alles kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat mit Fischspießen und Wasabi-Dip servieren
Pro Portion: 560 kcal 2360 kJ 7 g Kohlenhydrate, 34 g Eiweiß, 41 g Fett
