Kartoffeln schälen, würfeln. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Pinienkerne rösten, beiseitestellen. Knoblauch schälen, fein hacken. In 2 EL Öl andünsten. Tomaten zufügen, mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Essig und Wein ablöschen, ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fischfilet in 8 Streifen schneiden. Je 1-2 Salbeiblätter auf jedes Stück legen. Mit je einer Scheibe Schinken umwickeln, feststecken. In 2 EL heißem Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen. Butter und Milch erwärmen, Kartoffeln zufügen und zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Alles mit Pinienkernen und Rauke anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 620 kcal E 47 g, F 31 g, KH 37 g
