1. Dill fein hacken. Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen und ganz fein würfeln (oder mit einem schweren scharfen Messer zunächst in Streifen schneiden, dann sehr fein hacken). Fisch mit Sahne, Eiern und Semmelbröseln gründlich vermischen. Salz, Pfeffer und Dill untermischen, Masse kurz quellen lassen.
2. Inzwischen Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und etwas Limettensaft abschmecken. Salate waschen, putzen, trocken schütteln und zerzupfen. Tomaten waschen, putzen, klein würfeln, in einer Schüssel mit dem Essig mischen. Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl unterrühren. Rucola daraufgeben.
3. Sonnenblumenöl in beschichteter großer Pfanne erhitzen. Aus der Lachsmasse esslöffelgroße Häufchen ins Öl geben, flach drücken. Küchlein bei mittlerer Hitze je Seite ca. 2 Minuten braten. Salat durchmischen, mit Küchlein und Mayonnaise anrichten, evtl. mit Frisee garnieren. Baguette dazuservieren.
ProPortion: 740 kcal/3110 kJ 57 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 38 g Fett
Dazu passt: ein feinherber Riesling von der Mosel.
