Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In ca. 1 1/2 1 kochendem Salzwasser mit Brühpulver ca. 20 Minuten garen.
Gurke waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Pesto, Salatcreme und 2 EL Essig verrühren. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.
Kartoffeln abgießen, dabei ca. 4 EL Kochflüssigkeit auffangen. Kartoffeln mit 4 EL Essig marinieren. Gemüse, Pestocreme, Kochflüssigkeit und Kartoffeln vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles an-richten, mit Rest Pesto beträufeln, mit Basilikum garnieren.
Tipp:
Lachs ist reich an sehr gesunden Fettsäuren.
Pro Portion: ca. 600 kcal E 37 g, F 34 g, KH 33 g, Zubereitungszeit 30 Minuten
UNSER TIPP:
Noch fixer
Der Kartoffelsalat schmeckt auch kalt sehr gut. Sie können ihn gut vorbereiten. Die Lachsfilets müssen nur für ca. 5 Minuten in die . Pfanne. So gelingt ein tollüfe Mittagessen in Rekordzeit!
