Für das Gemüse Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 2 EL Butter erhitzen, Porree darin unter Wenden ca. 10 Minuten dünsten. Evtl. 2-3 EL Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sosse Bechamel nach Grundrezept zubereiten, dabei 200 ml Riesling und 300 ml Milch in die Mehlschwitze einrühren. Soße zum Schluss mit Senf verfeinern und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Warm stellen.
Für den Fisch Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in 12 schmale Tranchen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Lachs darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, Blättchen in feine Streifen schneiden und unter den Porree rühren. Alles anrichten. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 600 kcal • E 36 g ¦ F 39 g ¦ KH 14 g
