Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Reis zugeben, anschwitzen. Würzen. Nach und nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen.
Kräuterblätter abzupfen, hacken. Weiche Butter, Mandeln und Basilikum verrühren, würzen. Tomaten in Scheiben schneiden. Fischfilet in 4 Stücke schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen. Butter-Mandel-Mischung daraufgeben. Tomaten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C) ca. 15 Minuten überbacken.
Pilze putzen und halbieren. In 2 EL heißem Öl anbraten. Würzen und unter das Risotto heben. Mit dem Fisch anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten. Pro Portion: ca. 940 kcal; E 51 g, F 54 g, KH 55 g
