Kürbis waschen, putzen, mit Schale fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, ebenfalls fein würfeln. Beides salzen und pfeffern. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 8-10 Min. braten.
Zucchini waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden. Lachs abbrausen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl erhitzen, Lachs darin 3-4 Min. braten, salzen und pfeffern.
Essig mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. 2 EL Öl unterschlagen. Dressing mit den Zucchinischeiben vermischen. Salat waschen, putzen, trocken schleudern. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken.
Salat mit Kürbis-Kartoffel-Mischung, Zucchini und Dressing mischen, auf Tellern anrichten. Fisch darauf verteilen, Petersilie darüberstreuen und servieren.
Vorbereiten: 35 Min. Zubereiten: 15 Min. Pro Portion: 325 kcal 13 g KH, 23 g EW, 19 g F
