Zwiebeln und Kartoffeln schälen, würfeln. Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Hälfte Zwiebeln, Äpfel und Kartoffeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, 15-20 Minuten köcheln. Butter dazugeben und zerstampfen. Püree würzen. Auskühlen.
Salatgurke halbieren, entkernen. Gurkensorten würfeln. Kresse vom Beet schneiden. Mit Gurken, Rest Zwiebeln, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Dip würzen.
Püree mit Ei und Mehl verkneten. Schmalz portionsweise erhitzen. Je 1 EL Püree in die Pfanne geben, flach drücken, unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Aus Rest Püree auf die gleiche Weise weitere ca. 20 Rösti braten. Mit Lachs und Joghurt-Dip anrichten.
Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunden ohne Wrtezeit, pro Portion ca 820 kcal, E 16 g, F 59 g, KH 56 g
