Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln waschen, evtl halbieren. Mit 2 El Öl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Blech oder in eine große Auflaufform geben. Kartoffeln im Ofen ca 25 Min backen, dabei ab und zu wenden.
Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, putzen, evtl an Rispen lassen. Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden. Fenchel in feine Spalten schneiden. Limette heiß waschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Spargel, Fenchel, Tomaten, 2 El Öl, Salz, Pfeffer, Hälfte Limettensaft, -schale mischen. Zu Kartoffeln geben und 10 Minuten garen.
Lachs abbrausen, trocken tupfen. Mit übrigem Limettensaft, restlicher Limettenschale, Salz und Pfeffer würzen. Ofentemperatur auf 150 Grad (Umluft 120 Grad) reduzieren. Fisch auf das Gemüse legen, mit 2 El Öl beträufeln, im Ofen ca 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Basilikumblättern garniert servieren.
Vorbereiten 45 Min, Backen 25 Min, Garzeit 20 Min, pro Portion 625 kcal, 42 g KH, 48 g EW, 29 g F
