Berglinsen abbrausen und ca. 8 Std., am besten über Nacht, in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abtropfen lassen und in kochendem Wasser ca. 40 Min. garen.
Schalotten abziehen, würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Puderzucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Filets darin auf jeder Seite in ca. 2 Min. goldbraun braten. Knoblauch abziehen, andrücken, zu den Filets geben und diese bei schwacher Hitze glasig ziehen lassen.
Linsen abgießen. Möhre sowie Sellerie schälen und in sehr feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einem Topf zerlassen, Gemüse darin anschwitzen. Linsen mit Petersilie zugeben, salzen und pfeffern. Linsen-Gemüse und Rotwein-Schalotten auf Teller verteilen, Lachsfilets darauf anrichten.
Pro Portion ca. 510 kcal, E: 40 g, F: 25 g, KH: 28 g
