Wirsing putzen, waschen. 4 Blätter abtrennen. Blattrippen keilförmig herausschneiden. Blätter in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken, trocken tupfen. Rest Wirsing vierteln, in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck im Topf knusprig auslassen. Wirsingstreifen und Hälfte Zwiebeln zugeben, kurz mitdünsten. 300 ml Brühe und 50 g Sahne angießen. Ca. 20 Minuten köcheln.
Teig herausnehmen. Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen. Im Öl pro Seite ca. 1 Minute anbraten, mit Pfeffer würzen. Fisch in je 1 Wirsingblatt wickeln. Teig entrollen, vierteln. Fischpäckchen in je 1 Teigstück einschlagen. Auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (Naht unten). Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, Teig damit bestreichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 195 °C/Gas: s. Hersteller) 15-18 Minuten backen.
Butter und Zucker schmelzen. Rest Zwiebeln darin andünsten. Mehl einrühren, Wein und 150 ml Brühe zugießen, aufkochen. 50 g Sahne einrühren, ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pürierstab aufschäumen. Wirsing mit Salz, Muskat, Pfeffer abschmecken. Mit Fisch und Soße anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 860 kcal E 36 g, F 61 g, KH 31 g
