Die Eier mit dem Ricotta gründlich verquirlen. Im Wechsel etwas Milch und Mehl einrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Basilikum waschen, trocken schütteln und bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken. Unter den Teig ziehen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Artischocken abtropfen lassen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Lachs in kleine Stücke zupfen. 2 EL Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Teig hineingeben, Lachs, Artischocken und Pinienkerne aufstreuen. Ca. 4 Min. hellbraun backen, wenden, mit dem Pfannenwender ist Stücke teilen.
Das restl. Öl angießen, Schmarrn 3-4 Min. fertig I braten. Mit den restlichen Basilikumblättchen betreuen und sofort servieren.
Zubereitung 25 Minuten, pro Portion ca 655 kcal, KH 37 g, F 41 g, E 33 g
