Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). 100 g Butter schmelzen. Die Kartoffeln waschen, schälen, in feine Scheiben hobeln und in eine flache Form schichten. Jede Lage mit Butter beträufeln. Ca. 25 Min. im heißen Ofen backen.
Blätterteig ausbreiten, halbieren, zu zwei Rechtecken ausrollen. Paniermehl auf eins davon streuen. Lachs mit Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft würzen und auflegen. Das Ei trennen, Teigrand mit Eiweiß bepinseln.
Zweite Teigplatte mit einem Gitterroller zerteilen (oder in Streifen schneiden). Teiggitter etwas auseinanderziehen und auf den Lachs legen (oder Teigstreifen als Gitter auflegen). Eigelb und Sahne verquirlen und auf das Teiggitter pinseln. Den Lachs mit den Kartoffeln 15-20 Min. backen.
Eigelbe und Wein im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die übrigen 125 g Butter schmelzen, tropfenweise einrühren. Die Soße mit etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Dill fein hacken und einrühren. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, evtl. in Butter schwenken. Leicht salzen. Mit dem Lachs, Kartoffeln und Dill-Soße anrichten.
Zubereitung: 70 Min. Backen: 25 Min.; Pro Portion: 990 kcal KH: 78 g, F: 90 g, E: 62 g
