Paprika und Porree putzen, waschen. Paprika in Streifen, Porree in Ringe schneiden. Beides in 2-3 EL heißem Butterschmalz ca. 10 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
Inzwischen Kartoffeln schälen und waschen. 2 EL Butter erhitzen. 2 leicht gehäufte EL Mehl darin anschwitzen. Milch, 200 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Fischfilets waschen, trocken tupfen und in je 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 1-2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. Herausnehmen.
Kartoffeln zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Gemüse in vier gefettete ofenfeste Förmchen verteilen. Von jeder Fischsorte ein Stück auf das Gemüse legen. Senfsoße gleichmäßig darübergießen. (Oder alles in eine große Form geben.)
Formen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken.
Kräuter waschen und vom Schnittlauch ein paar Halme beiseite legen. Rest Kräuter fein schneiden. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie bestreuen. Gratins aus dem Ofen nehmen. Mit Schnittlauch bestreuen und garnieren. Petersilienkartoffeln dazureichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. PORTION ca. 750 kcal 48 g E • 42 g F • 40 g KH
