Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und durch eine Presse drücken. Mit 100 g Schmelzkäse glatt rühren, etwas abkühlen lassen.
Lachs abspülen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Lachsfilets spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft:200 "C/Gasherd: Stufe 4) 10-15 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Spinat putzen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Pflanzencreme erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten garen. Restlichen Schmelzkäse unterrühren und den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, zu Lachsfilets mit Kartoffelkruste servieren.
Zubereitungszeit ca. 70 Minuten Pro Portion ca. 500 kcal, 44 g E, 20 g Fett, 35 g KH
