Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Kürbis in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Basilikum hacken. Die Hälfte des Basilikums auf die Seelachsfilets verteilen. Fischfilets salzen und pfeffern, leicht zusammenrollen und mit
Schnittlauchhalmen zusammenbinden.
Creme fraiche mit Eigelb, restlichem Basilikum Salz und Pfeffer verrühren.
Butter in einem Topf erhitzen und die Kartoffel- und Kürbisstücke darin andünsten. Mit Hummerfond und Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Gemüse und Seelachsröllchen in eine Auflaufform geben. Creme fraîche-Masse darüber geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:200°/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 20 bis 25 Minuten garen.
Zubereitungszeit ca. 60 Minuten Pro Portion ca. 580 kcal, 44 g E, 24 g F, 38 g KH
