Möhren schälen und waschen. Zucchini waschen und putzen. Möhren und Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse salzen.
Gemüse und Fisch auf 4 Blätter Backpapier verteilen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Päckchen fest verschließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten garen.
Mango vom Stein schneiden, schälen und grob würfeln. Essig, Öl und Mango mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fisch in den Päckchen anrichten. Salat mit Man-gosoße mischen und dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 320 kcal E 30 g, F 17 g, KH ll g
