Teig auftauen Lassen. Brötchen in lauwarmer Milch einweichen. Lachs abbrausen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Wein, 250 ml Wasser, Pfefferkörner, Lorbeer aufkochen. Lachs darin 10 Min. ziehen lassen. Herausnehmen.
Brötchen ausdrücken, mit Crème fraîche und Wermut pürieren. Kräuter unterziehen, salzen, pfeffern.
Teigplatten aufeinander legen und so groß rechteckig ausrollen, dass das Filet darin eingeschlagen werden kann. Kräutercreme darauf verteilen, Fisch darauf legen. Ei trennen. Teig am Rand mit Eiweiß bestreichen, über das Filet klappen und festdrücken. Mit Eigelb bestreichen, 30 Min. kühlen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Lachs auf einem vorbereiteten Blech ca. 20 Min. backen. Dazu passt Schmandsoße.
Pro Person ca. 770 kcal E: 36 g, F: 53 g, KH: 34 g Arbeitszeit ca. 30 Min.
