Zitrone heiß waschen, halbieren und 2 Scheiben abschneiden. Rest auspressen. Lachs wachen, trockentupfen und in 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.
Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, 1/8 l Wasser, Wein, 1/2 Tl Salz, Lorbeer, Wacholder, Nelken, Pfefferkörner, Zwiebel- und Zitronenscheiben aufkochen und zugedeckt ca 10 Min köcheln. (in der Mikrowelle: 4 Min bei 700 Grad). Sud durchsieben und aufkochen.
Fisch salzen undf im Sud zugedeckt bei milder Hitze ca 6 Min gar ziehen lassen (Mikrowelle 4 Min bei 700 Grad). Herausnehmen, auskühlen.
Schmand, Mayonnaise, Limettenschale und -saft, Chutney und Curry verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rauke putzen, waschen. Fisch auf der Rauke anrichten, Sauce darüber verteilen. Evtl garnieren.
Getränk: kühler Weißwein
