1. Möhre, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Das Rindfleisch in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 4 El Ol in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten. Fleisch herausnehmen. Restliches Ol in den Brätergeben. Die Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln zugeben und hellbraun anbraten. Mit Rotwein ablöschen und 3-4 Minuten einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen, Fleisch zugeben und kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde garen, dabei das Fleisch einmal wenden. Zugedeckt weitere 90 Minuten garen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kräuter zugeben.
3. Kräuter entfernen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse im Bräter mit einem Schneidstab sehr fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz aufkochen. Abgedeckt in den warmen Ofen stellen.
4. Speck bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Champignons putzen. Die Butter in der Speckpfanne erhitzen und die Champignons darin bei starker Hitze in 2-3 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Fleisch und etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dazu passen grüne Bohnen und Klöße.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN PLUS GARZEIT 2:30 STUNDEN Pro Portion 46 g E, 25 g F, 3 g KH = 435 kcal (1826 kJ)
