Den Fenchel putzen, dann längs halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen und in feine Scheiben schneiden.
Den Fenchel ca. 30 Minuten ins Eiswasser legen, damit er noch knackiger wird.
Inzwischen den Orangensaft mit einer Prise Salz, einem Teelöffel Senf, einem Teelöffel gehackter Petersilie und 25 ml Olivenöl zu einer dünnflüssigen Sauce verrühren.
Die Schale einer Orange in dünne Streifen schneiden, ins kochende Wasser geben, warten, bis das Wasser wieder aufkocht, dann noch 30 Minuten weiter blanchieren; abgießen.
Die Fenchelscheiben abgießen und mit den zerkleinerten Salatblättern vermischen.
Mit der Sauce würzen, dieOrangenzesten darüber geben und sofort servieren.
Zubereitung ca. 40 Minuten und die Zeit zum Einweichen
Dazu passt ein junger trockener Weißwein | Colli Euganei Chardonnay | Parrina Bianco | Solopaca Bianco
