130 g Sesam rösten, herausnehmen. Leinsamen leicht zerstoßen. Hefe, Zucker und 1/4 1 lauwarmes Wasser verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beide Mehle, gerösteten Sesam, 30 g Leinsamen und 1 TL Salz mischen. 2 EL Öl, Essig, Hefemischung und evtl. noch 1-2 EL Wasser zufügen, ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem ovalen Fladen (ca. 22x34 cm) ausrollen. Oberfläche rautenförmig einschneiden. Ca. 30 Minuten gehen lassen.
1 EL Milch und 1 EL Öl verrühren. Brot damit bestreichen. Mit restlichem Sesam und Leinsamen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 18-20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Radieschen putzen, waschen und in Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Quark und 4 EL Milch cremig rühren. Tomaten, Radieschen und Schnittlauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. GEHZEIT ca. 1 1/2 Std. BACKZEIT 18-20 Min. STÜCK ca. 350 kcal 18 g E • 11 g F • 43 g KH
