Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Baby-Spinat putzen, verlesen, waschen, trocken schleudern. Knoblauch abziehen und fein hacken. Filets kalt abbrausen und trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin auf jeder Seite 4-5 Min. anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne säubern, dann die Speckscheiben hineingeben und in ca. 3 Min. kross braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Knoblauch ins heiße Speckfett geben und ca. 2 Min. braten. Stückige Tomaten und Spinat dazugeben, alles ca. 2 Min. köcheln lassen.
Spaghetti in ein Sieb abgießen, 125 ml Kochwasser dabei auffangen, und abtropfen lassen. Nudel-Kochwasser mit Sahne und Parmesan zum Gemüse geben, unterrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Spaghetti in die Sauce geben und alles vermengen. Filets in Scheiben schneiden, Speck in Stücke brechen. Beides auf der Pasta verteilen. Spaghetti-Pfanne nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.
Pro Portion: 685 kcal 50 g KH, 27 g EW, 61 g F Zubereitung 30 Minuten
