1 TI Langpfeffer
1 TI Kubebenpfeffer
1 TI schwarzer Pfeffer
1 TI Malabarpfeffer
1 TI Koriandersaat
700 g Wagyu-Sirloin-Filet (ersatzweise Hüftfilet)
5 El Olivenöl
Salz
4 El Ahornsirup

Außerdem:
Vakuumbeutel
Vakuumiergerät
Sous-vide-Cerät

1. Alle Pfeffersorten mit Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen und im Mörser mittelfein zerstoßen.

2. Fleisch mit 3 El Olivenöl einreiben, die Pfeffermischung gut einmassieren. Fleisch in einen kochfesten Vakuumbeutel geben und fest vakuumieren. Fleisch im heißen Wasserbad bei 56 Grad 3:30 Stunden garen. Dann 30 Minuten ruhen lassen.

3. Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und rundum mit Salz würzen. Ahornsirup mit dem restlichen Olivenöl und 1/2 TI Salz verrühren. Fleisch auf dem heißen Grill direkt über den Kohlen 15-20 Minuten offen grillen. Dabei häufig wenden und mit dem Ahornsirup bepinseln. Fleisch 6-8 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten plus Garzeit ca. 3:50 Stunden PRO PORTION (bei 6 Portionen) 23 g E, 17 g F, 6 g KH = 274 kcal (1146 kJ)