4 Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe herauslösen, durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Öl in dünnem Strahl unterrühren. Schmand und saure Sahne unterrühren.
Kräuter waschen, trocken schütteln und Stiele entfernen. Kräuter, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Kapern hacken. Eiweiße in Streifen schneiden. Mit Kräutern und Kaern, bis auf einige zum Bestreuen, unter die Soße heben. Würzen.
Mehl, Milch und 2 Eier glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig etwas quellen lassen. Anschließend in heißer Butter portionsweise zu 4-6 goldbraunen Pfannkuchen braten.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Schinken in Streifen schneiden. Mit Spargel, Pfannkuchen und grüner Soße anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren. Soße mit Rest Kapern bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 820 kcal E 40 g, F 51 g, KH 50 g
