1. Backofen auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) vorheizen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Flach klopfen (am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie), salzen und pfeffern. Schnitzel erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und in den Bröseln wenden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzelchen darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen warm halten bzw. evtl. noch etwas nachgaren lassen.
3. Kirschtomaten und Gurke waschen, putzen, beides in dünne Scheiben schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schütteln. Bagels aufschneiden, die Schnittflächen mit dem Frischkäse bestreichen. Kirschtomaten, Gurke und Brunnenkresse auf den unteren Hälften verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, auf die belegten Bagelhälften legen. Zitrone auspressen, den Saft auf die Schnitzel träufeln. Obere Bagelhälften auflegen und die Bagels servieren.
Pro Portion: ,790 kcal/3320 kJ 75 g Kohlenhydrate, 52 g Eiweiß, 31 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 30 Minuten
