Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mandeln im Mixer sehr fein mahlen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Zum Schluss die Mandeln unterheben. Den Eischnee weiterschlagen, bis eine schnittfeste, glänzende Masse entstanden ist. Dann einige Tropfen Lebensmittelfarbe unter die Baisermasse rühren, bis diese je nach Wunsch leicht oder kräftig rosa ist.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und gleichmäßige Baisertupfen (0 6-8 cm) auf das vorbereitete Blech spritzen. Macarons im Ofen ca. 15 Min. backen - sie sollten außen knusprig und innen noch weich sein. Macarons aus dem Ofen und vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen. Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Konfitüre unterrühren. Himbeer-Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, auf die Unterseite der Macarons spritzen und mit Himbeeren verzieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und mit einer Kugel Himbeereis servieren.
Vorbereiten ca. 30 Min. Backen ca. 15 Min. Mittel f Pro Stück ca. 170 kcal, E: 3 g, F: 10 g, KH: 17 g
