Alle Mehlsorten, Salz und Kümmel bzw. Koriander in einer Schüssel mischen. Hefe zerbröckeln, mit Honig in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Zum Mehl geben, alles so lange kräftig durchkneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Zu einem runden Laib formen. Auf ein Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben, noch mal ca. 60 Min. gehen lassen. Ofen auf 230 Grad (Umluft 210 Grad) vorheizen.
Brot im Backofen ca. 10 Min. backen, dann die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) reduzieren. Brot ca. 35 Min. weiterbacken, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Vorbereiten ca. 15 Min., Gehen ca. 90 Min. Backen ca. 45 Min. Einfach Pro Scheibe ca. 95 kcal, E: 3 g, F: 0,5 g, KH: 18 g
