300 g Kartoffeln waschen, schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 100 g Speck in Scheiben schneiden, kalt stellen. 50 g Speck klein würfeln.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen. 1 kg Kartoffeln waschen und schälen. Kartoffeln und Zwiebel fein reiben. Eier verquirlen, mit Schnittlauch, bis auf etwas zum Bestreuen, und Speckwürfeln zur Kartoffelmasse geben. Masse mit 2 TL Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut mischen. Salzkartoffeln abgießen, durch ein Sieb streichen, beiseitestellen.
1 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Kartoffelmasse darin unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten vorgaren. Dann in eine Schüssel geben und die durch ein Sieb gestrichenen Kartoffeln unterrühren.
Bräter säubern, 1 EL Öl darin erhitzen und mit einem Pinsel verstreichen. Boden mit den Speckscheiben auslegen. Kartoffelmasse hineingeben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: s. Hersteller)
1 1/4 — 1 1/2 Stunden backen. Wird der Kuchen zu dunkel, evtl. mit Alufolie zudecken. Mit Rest Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt ein Kräuterquark.
Zubereitungszeit ca 2 1/4 Stunden, pro Portion ca 540 kcal, E 15 g, F 35 g, KH 40 g
