. Poulardenbrüste der Länge nach mittig waagerecht einschneiden, aufklappen und mit je 3 Scheiben Chorizo füllen. Fleisch zusammenklappen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer bis starker Hitze auf beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 20 Minuten braten.
2. Inzwischen die Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter und 1 El Öl in einem großen, weiten Topf erhitzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten. Rosinen in einem Sieb heiß abspülen. Wein
und Rosinen zu den Schalotten geben und bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen.
3. Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und portionsweise trocken schleudern. Die Hälfte vom Spinat in den eingekochten Rotwein geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den restlichen Spinat untermischen und ohne Deckel zusammenfallen lassen. Spinat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf vier Teller verteilen und mit den gefüllten Poulardenbrüsten anrichten. Dazu passt Baguette.
