Mit einer Geflügelschere Rückgrat der Wachteln heraustrennen. Wachteln abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Schalotten abziehen, Rosmarinna-deln abzupfen. Von der Knoblauchknolle 2 fingerdicke Scheiben abschneiden. Spitzpaprika in dicke Ringe schneiden.
Öl in 2 großen Pfannen erhitzen, Wachteln aufklappen, mit den vorbereiteten Zutaten bei mittlerer Hitze im Öl in ca. 30 Minuten rundum kross braten. Paprika putzen, Kartoffeln schälen, beides klein schneiden. Zwiebeln und ca. 2 Knoblauchzehen (von der restlichen Knoblauchknolle) abziehen, grob hacken. Thymianblättchen abzupfen.
Butter und Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Paprika, Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Brühe angießen, aufkochen. Hitze reduzieren, alles zugedeckt 20 Minuten köcheln. Dann offen weiterkochen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Gemüse grob pürieren, mit Salz, Pfeffer, Thymian würzen.
Wachteln mit Gemüse und Püree anrichten. Trüffel darüberhobeln. Alles evtl. mit Pimpinelle garniert servieren.
Pro Portion: 945 kcal/3970 kJ 28 g Kohlenhydrate, 97 g Eiweiß, 49 g Fett
Dazu passt: ein weißer Bordeaux
