1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Äpfel klein würfeln, mit 3 EL Olivenöl und Zitronenschale vermengen.
2. Kräuter hacken. Schalotten abzie-hen, würfeln. Pistazien hacken. Kräuter, Schalotten, Pistazien und etwas Zimt zu den Äpfeln geben. Brät aus der Haut drücken, zu den Äpfeln geben. Alles gut vermischen, kräftig salzen, pfeffern.
3. Pastinaken schälen, längs vierteln. In Salzwasser 10 Minuten köcheln, abgießen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Inzwischen jede Fleischscheibe zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen. Salzen, pfeffern, Füllung darauf verteilen. Rouladen einrollen, mit je 1 Speckscheibe umwickeln, evtl. mit Küchengarn binden.
4. Pastinaken auf Blech mit übrigem Öl (2 EL), Salz, Pfeffer mischen. Rouladen im Butterschmalz im Bräter rundum anbraten, dann mit den Pastinaken im vorgeheizten Ofen 20 Minuten garen.
5. Rouladen in Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Pastinaken mit Sirup beträufeln, noch 10 Minuten im Ofen braten. Dann mit Sesam bestreuen, mit Rouladen (ohne Garn) und Bratensaft anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.
Pro Portion: 785 kcal/3300 kJ 20 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiß, 40 g Fett Zubereitungszeit ca 100 Minuten
Dazu passt: ein feinfruchtiger Trollinger.
