Perlhuhn waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf einer Fettpfanne im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 lA Stunden backen.
Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Kloßteig und Ei verkneten. Daraus mit zwei Esslöffeln ca. 16 Nockerln abstechen.
Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Spinat zufügen. Mit Brühe ablöschen. Den Spinat unter Wenden dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Warm stellen. Butterschmalz erhitzen und die Nockerln darin unter Wenden goldgelb braten. Warm stellen.
Für die Soße Beutelinhalt mit einem Schneebesen in 125 ml kaltes Wasser einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Herd ausschalten. Butter würfeln und darunterschlagen. Sahne unterrühren. Mit Zitronensaft abschmecken. Perlhuhn aus dem Ofen nehmen, zerteilen und auf dem Spinat, mit Nockerln und etwas Soße anrichten. Restliche Soße extra dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std. Pro Portion: ca. 940 kcal E 71 g, F 47 g, KH 49 g
