Salat putzen und waschen. 4 kleine Salatblätter beiseitelegen. Petersilie und Schnittlauch waschen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch, bis auf 8 schöne Spitzen, in feine Röllchen schneiden. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen mit Joghurt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Fenchel putzen und waschen. Fenchelgrün abschneiden. Fenchel längs in Scheiben schneiden, Strunk so herausschneiden, dass die Segmente noch zusammenhalten.
Ei und 4 EL Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Fenchelscheiben erst durch die Eimischung ziehen und dann in Paniermehl wenden. Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Fenchel darin portionsweise unter Wenden 5-6 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen.
Fenchel und Salat auf Tellern anrichten. Dip in die 4 restiichen Salatblättchen verteilen und mit auf den Tellern anrichten. Mit den restlichen
Schnittlauchspitzen garnieren. Dazu passt ein Tomatenreis.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 170 kcal E 7 g, F 11 g, KH 11 g
