Parmesan reiben. Blech mit Backpapier belegen. Den Parmesan so daraufstreuen, dass ca. 2 cm dicke und 8 cm lange Streifen entstehen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Möhren schälen, dabei etwas Grün stehen lassen und waschen. Möhren und Spargel in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten dünsten. Abschrecken, abtropfen lassen.
Schinken längs in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinken darin kross braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 EL Öl, Essig und Orangensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargelspitzen auf ca. 5 cm Länge kürzen, längs halbieren. Rest Spargel in Scheiben schneiden. Möhren längs halbieren, mit Spargelspitzen auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln. Salat mit Parmesan- und Schinkenchips garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. pro Portion: ca. 420 kcal E 22 g, F 33 g, KH 6 g
