1. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Gans innen und außen abbrausen, trockentupfen. Hals und sichtbare Fettstücke abschneiden. Geflügel innen und außen mit Salz. Pfeffer und Majoran einreiben. Zwiebeln abziehen, Äpfel schälen, entkernen. Beides in grobe Stücke teilen, mit Backpflaumen. Liebstöckel und Petersilie mischen. Die Gans damit füllen. Mit Spießchen zustecken oder zunähen. Flügel und Keulen festbinden.
2. Gans mit der Brust nach unten in einen Bräter legen. 250 ml Wasser angießen. Deckel auflegen. Bräter in den Ofen geben. Während des Bratens öfter mit einer Fleischgabel in die Fettpolster zwischen Keule und Brust stechen, damit das Fett abfließen kann. Nach ca. 60 Min. die Gans auf den Rücken drehen. Noch 1 1/2-2 Std. braten, dabei öfter mit dem Fett vom Bräter übergießen, evtl. dabei auch immer etwas Wasser dazugeben. Die letzten 30 Min. ohne Deckel garen. Die Gans ist gar, wenn beim Einstechen in die Keulen klarer Saft austritt.
3. Die Hefe zerbröckeln, mit Milch und Zucker verrühren. 15 Min. gehen lassen. Dann Eier, Mehl. Salz, Pfeffer. Muskat in einer Schüssel vermengen. Hefemilch zufügen, verrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. 45 Min. gehen lassen.
4. Den Knödelteig halbieren und zu 2 Rollen formen. Auf 2 gebutterte Stücke Alufolie legen, diese fest verschließen und in siedendem Salzwasser ca. 30 Min. ziehen lassen.
5. Gans herausnehmen, Fett abschöpfen. Soßenfond einkochen lassen. Evtl. etwas Cognac angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Knödel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen, in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Nach Wunsch in einer Pfanne in heißer Butter schwenken. Alles zusammen anrichten, evtl. Rotkraut dazu servieren.
