2 mittelgroße Zwiebeln
4 Gänsekeulen (à ca. 350 g)
Salz, weißer Pfeffer
1/4 l Milch
2 EL Butter/Margarine
1 Packung Flockenpüree (für 3/4 l Flüssigkeit)
1 Bund Petersilie
1 Ei
3 EL Mehl
2 EL Quittengelee
750 g Rosenkohl
100 ml Portwein oder Traubensaft
1-2 EL Speisestärke
5 EL Schattenmorellen (Glas)
2 EL Öl

1. Zwiebeln schälen. Keulen waschen. Mit Zwiebeln in Salzwasser ca. 1 Stunde kochen.

2. 3/8 1 Salzwasser aufkochen. Milch und 1 EL Fett zufügen. Püree einrühren. Petersilie waschen, hacken. Mit Ei und Mehl unterkneten. Würzen, zur Rolle formen und etwa 1 Stunde kalt stellen.

3. Keulen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 4) ca. 1 Stunde braten, dabei öfter mit Gelee bestreichen. Rosenkohl putzen, in 1 EL Feti ca. 20 Minuten dünsten.

4. Wein und 1/4 1 Gänsefond ca.  Minuten einkochen. Mit in wenig Wasser angerührter Stärke binden. Kirschen unterrühren und abschmecken.

5. Püreerolle in Scheiben schneiden und im heißen Öl von jeder Seite braun braten.

Getränk: kräftiger Rotwein.