Schalotten und Brot fein würfeln. Thymian abzupfen. Butter erhitzen, Schalotten und Schinken darin andünsten. Thymian zufügen, über Brot geben, verkneten. Porree in Ringe, 2 Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren würfeln. Alles mischen, würzen.
Gans von außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung hineingeben, mit Holzspießchen zustecken, mit Küchengarn binden. Auf die Fettpfanne des Backofens legen, Gemüse und Zwiebelspalten darum verteilen.
Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 4‘/2-5 Stunden braten. Nach ca. 2 Stunden mit 400 ml Gänsefond ablö-schen. 1 V2 Stunden vor Bratzeitende erneut mit 400 ml Fond ablöschen. Sojasoße, Sirup, 3 EL Wasser verrühren. Gans in letzten 30 Minuten mehrmals damit bestreichen.
Gans aus dem Ofen nehmen. Fond in einen Topf sieben, Fett abschöpfen. Fond aufkochen, mit Soßenbinder binden, abschmecken. Dazu schmecken Rotkohl, Bratäpfel und Mandelnockerln.
Zubereitungszeit: ca. 5 % Stunden Pro Portion: ca. 1650 kcal E 88 g, F 124 g, KH 34 g
