1. Möhre schälen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen und halbieren. Gänsekeulen waschen. 1-1 1/2 Liter Wasser aufkochen. 1 TL Salz, Möhre, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Keulen zugeben. Evtl. noch etwas kochendes Wasser angießen, damit die Keulen bedeckt sind. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1-1/4 Stunden köcheln lassen.
2. Gänsekeulen herausnehmen, trocken tupfen, auf eine Fettpfanne des Backofens legen. Mit Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten braten. Ca. 10 Minuten vor Ende der
Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen und knusprig braten.
3. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Kuchen fein zerbröseln.
4. Von der Gänsebrühe Fett abschöpfen. Brühe durch ein Sieb gießen. 2 EL Gänsefett erhitzen, Schalotten ca. 3 Minuten darin anbraten. Kuchenbrösel und 400 ml Gänsebrühe zugeben. Alles aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen, wieder aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kartoffeln abgießen und mit Milch und 1 EL Fett zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Rosenkohl abgießen und kurz vor dem Servieren in 1 EL heißem Fett schwenken. Gänsekeulen, Soße, Rosenkohl und Püree auf Tellern anrichten. Mit Majoran garnieren und Rosenkohl mit Mandeln bestreuen.
