1. Für das Holundergelee die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Zitronenschale mithilfe eines Sparschälers dünn abziehen. Zitronenschale zusammen mit Essig, Holundersaft, Gelierzucker sowie den Gewürzen in einem Topf aufkochen. Dabei nach Bedarf hin und wieder den entstehenden Schaum abschöpfen. Saft 3 Minuten sprudelnd kochen, dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.
2. Gänsebrüste von Haut und Fett befreien, abbrausen und gut trocken tupfen. Fleisch rundum salzen und pfeffern und in einer Pfanne im Rapsöl bei mittlerer Hitze in 7-8 Minuten rosa braten, dabei einmal wenden.
3. Alufolie in einen schweren Topf (Wok oder gusseisernen Topf) legen. Räucherspäne daraufstreuen und sanft erhitzen, bis es leicht raucht. Dann Topf
vom Herd nehmen. Die gebratenen Gänsebrüste auf einem Gitter über den Spänen platzieren. Den Topf sorgfältig verschließen, Gänsebrüste 10 Minuten am besten im Freien räuchern (besser nicht drinnen räuchern, da Sie den Geruch sonst längere Zeit in der Wohnung haben). Fleisch herausnehmen und noch lauwarm dünn aufschneiden.
4. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schütteln und mundgerecht zerkleinern. Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Für das Dressing Essig mit Senf verrühren, dann nach und nach das Öl darunterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing marinieren und mit Gänsebrust, Macadamianüssen sowie Holundergelee anrichten.
Pro Portion: 415 kcal/1750 kJ 27 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 22 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten
Express-Tipp:
Bereits fertig geräucherte Gänsebrust kaufen und (ohne das Fett) hauchdünn aufschneiden.
