Suppengemüse und Zwiebeln putzen bzw. schälen, waschen und grob in Stücke schneiden. Thymian waschen. Keulen waschen. In einem Topf mit Wasser bedeckten. Mit 2 TL Salz, Gemüse, Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern und Thymian aufkochen. Zugedeckt ca. 2 1/4 Stunden garen.
Keulen auf eine Fettpfanne des Ofens setzen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach ca. 20 Minuten 900 ml Garfond angießen. Honig mit 2 EL Salzwasser verrühren. Ca. 25 Minuten vor Bratzeitende Keulen öfter damit bestreichen.
1 EL Mehl, Essig und 1 l Wasser mischen. Schwarzwurzeln schälen, waschen, sofort in Essigwasser legen und in dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 13-15 Minuten kochen. Rübchen schälen und vierteln. Romanesco putzen, waschen und in Röschen teilen. Beides in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Keulen herausnehmen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fett abschöpfen. Gelee unterrühren. Soßenbinder einrühren, aufkochen und würzen.
Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Butter schmelzen. Gemüse abgießen, und in der Butter schwenken. Keulen und Gemüse anrichten. Soße dazu reichen. Dazu schmecken Kartoffelklöße.
Tipp: Statt Romanesco einfach Brokkoli verwenden.
Zubereitung: ca. 4 Std. pro Portion ca 670 kcal, E 29 g, F 43 g, KH 34 g
