1. Für die Füllung 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Äpfel, Zwiebeln, 3 Stiele Beifuß, ca. 1 TL Salz, etwas Pfeffer und 1/2 TL Zucker mischen.
2. Für die Gans Geflügel gründlich waschen, trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Holzspießchen zustecken, mit Küchengarn umwickeln. Keulen und Flügel zusammenbinden.
3. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. 2 Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Alles mit Rest Beifuß, Salz und Pfeffer mischen und auf eine Fettpfanne oder in einen großen flachen Bräter geben. Gans daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/Umluft: 75°C/ Gas. s. Hersteller) ca. 7 Stunden braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit das überschüssige Fett austritt.
4. Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Kohl, Lorbeer, Wacholder und Wein zufügen. Mit Essig, Salz und Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.
5. 1 EL Salz in 100 ml Wasser auflösen. Gans aus dem Ofen nehmen und auf ein Rost setzen. Gemüse samt Äpfeln und Bratenfond für die Soße verwenden. Gans auf dem Rost in den Ofen geben und eine Fettpfanne darunterschieben. Ofentemperatur hochschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Gans weitere 50-60 Minuten braten und dabei alle 15 Minuten mit dem Salzwasser einstreichen.
6. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden. Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Feiten darungerheben. Alles anrichten. Da zuschmmeck Kartoffelnplätzchen
Zubereitungzeit ca 8 1/4 Stunden pro Portiion ca 720 kcal, E 60 g , F 41 g, 28 g
Für die Sauce die Apfel-Mischung samt Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf geben. Etwas abkühlen lassen.
Bratenfond mit einer Schöpfkelle entfetten. Geflügelfond und 100 ml Wasser angießen. Gelee hineinrühren. Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken in einen Einwegteebeutel füllen. In die Sauce geben und ca 10 Minuten köcheln.
Gewürze entfetten. Stärke und ca 4 El Wasser glatt rühren. In die Sauce rühren und unter Rühren ca 2 Minuten köcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschschmecken.
