Für die Füllung 2 Äpfel vierteln, entkernen und wie Maronen klein schneiden. 2 Zwiebeln abziehen, würfeln, in heißer Butter andünsten. Äpfel, Maronen zugeben und ca. 5 Min. dünsten. Honig unterrühren. Brot in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen. Beifuß abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Thymian, Eiern, Brot und Maronen-Mix vermengen. Salzen, pfeffern.
Ofen auf 170 Grad (Umluft 150) vorheizen. Gans abbrausen und trocken tupfen. Füllung in die Bauchöffnung geben, verschließen. Gans mit Salz, Pfeffer einreiben. 4 Zwiebeln abziehen, mit Äpfeln vierteln, entkernen und würfeln. In eine Fettpfanne geben. Gans mit Brust nach unten daraufsetzen. Ca. 3 Std. garen, wenden, 30 Min. weiterbraten. Gans herausnehmen, warm halten.
Apfel-Zwiebel-Mix aus der Fettpfanne in einem Topf anrösten, Fond angießen und 15 Min. köcheln. Durch ein Sieb passieren, entfetten und abschmecken. Zur Gans reichen. Dazu schmecken Kartoffelklöße und Rosenkohl.
Pro Portion ca. 1150 kcal, Ic) E: 94 g, F: 68 g, KH: 32 g, Vorbereiten ca 45 Min, Garen ca 3 1/2 Stunden
