Für die Füllung 4 Äpfel waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch grob würfeln. 4 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Beifuß waschen und Blättchen von 3 Stielen abzupfen. Äpfel, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel vermischen.
Gans waschen, trocken tupfen, noch vorhandene Federkiele herausziehen. Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Holzspießchen zustecken und mit Küchengarn zubinden. Keulen zusammenbinden. Die Flügel auf den Rücken binden.
3 Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Möhren und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. 2 Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Gemüse, Äpfel, 2 Stiele Beifuß, Salz und Pfeffer vermischen. In eine Fettpfanne oder einem flachen großen Bräter verteilen.
Gans daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: nicht möglich) ca. 7 Stunden braten. Backofen-Temperatur erhöhen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) und weitere 50-60 Minuten braten. Mit Rest Beifuß garniert anrichten. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 8 1/2 Std. Pro Portion: ca. 1070 kcal E 61 g, F 72 g, KH 32 g
