Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Thymian abbrausen, trocken schütteln und Blättchen grob hacken. Gänsebrüste abbrausen, trocken tupfen. Haut seitlich etwas lösen, Thymian darunter verteilen. Gänsebrüste mit Salz, Pfeffer würzen. Haut mehrmals einstechen. In der Fettpfanne ca. 30 Min. braten.
Suppengrün putzen, abbrausen, klein schneiden. Zwiebel abzie-hen, würfeln. Beides mit Wacholderbeeren zum Fleisch geben. 60 Min. bra-und dabei und nach ml Fond an-
Gänsebrüste herausnehmen und warm stellen. Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten. Bratensatz mit 200 ml Fond loskochen und durch ein Sieb zum Sud geben. Apfelsaft, Calvados angießen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Abschmecken und mit Soßenbinder andicken. Dazu schmecken Rotkohl und Serviettenknödel.
Vorbereitung ca 20 Min, Garen ca 90 Min, Pro Portion ca. 1080 kcal, E: 45 g, F: 88 g, KH: 9 g
