Suppengrün putzen bzw schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren. Alles mit Lorbeer, Wacholder und 1 Tl Salz in 1 - 1,4 l Wasser aufkochen. Gänsekeulen darin zugedeckt ca 1 Stunde köcheln. Keulen herausheben, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 175 Gras/Gas siehe Hersteller) ca 1 Stunde braten. Nach ca 45 Minuten mit Honig bestreichen.
Fond durch ein Sieb gießen. 1 l abmessen, entfetten und auf 500 ml einkochen lassen. 100 ml abnehmen. Kuchen in den kochenden Fond bröckeln. Soßenbinder zufügen und ca.
2 Minuten köcheln.
Kartoffeln 15-20 Minuten garen. Linsen in 700 ml Wasser ca. 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen, beides darin ca. 10 Minuten dünsten. Zucker zufügen und karamellisieren. Essig zugießen, ca 4 Minuten köcheln.
Kartoffeln abgießen, halbieren. 2 EL Öl erhitzen, Kartoffeln darin goldbraun braten und würzen. Petersilie waschen, hacken und zugeben. Linsen abtropfen, zum Gemüse geben und würzen. Keulen warm stellen. Bratsatz mit Rest Fond lösen, in die Soße gießen. Alles anrichten,
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Std., pro Portion ca 980 kcal, E 48 g, F 50 g, KH 78 g
