3 Äpfel waschen, entkernen, 3 Zwiebeln schälen. Beides grob würfeln. Kapernäpfel halbieren. Majoran hacken. Alles, bis auf etwas Majoran, mit Maronen und 1 EL Preiselbeeren mischen und würzen.
Gans waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung hineingeben. Gans zustecken, zubinden, auf ein Rost legen und eine Fettpfanne darunterschieben. 500 ml Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 “C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 3 1/2 Stunden braten. Dabei ab und zu mit Bratfond bepinseln. 4 Zwiebeln schälen, grob würfeln. 4 Äpfel waschen. Nach ca. 2 1/2 Stunden mit in die Fettpfanne geben.
2 Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Kohl putzen, Strunk entfernen und Kohl in Streifen schneiden. Schmalz; erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Kohl, Wein, Essig, Gewürze, Rest Preiselbeeren und Zucker zugeben. Mit Salz würzen. 45-60 Minuten schmoren.
Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 25 Minuten garen und abgießen. Milch, Meerrettich, Butter und Rest Majoran erhitzen. Zu den Kartoffeln geben, zerstampfen, mit Salz und Muskat würzen. Warm stellen.
Gans und Äpfel warm stellen. Bratsatz mit 250 ml Wasser lösen, durch ein Sieb gießen, entfetten, mit Entenfond auffüllen und aufkochen. Stärke und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren, in den Fond rühren, ca. 1 Minute köcheln. Abschmecken. Gans tranchieren. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 4 Std. Pro Portion: ca. 990 kcal E 52 g, F 41 g, KH 90 g
